昨天做奶茶麵包的時候也多做了這款乳酪法國麵包，很喜歡這個麵包的造型，在麵包店裡經常看見，心裡也想做很久終於動手完成。 雖然家裡的烤箱並不那麼的專業，沒有紅外線也沒有蒸氣功能，不過還是可以玩一玩，感覺一樣很開心。
材料：
高筋麵粉 250g (使用法國拿破崙)
低筋麵粉 50g (聯華低筋麵粉)
快速酵母 3g (使用山神酵母)
細砂糖 8g
海鹽 6g
清水 190ml
墨西哥辣椒乳酪 160g (一般高熔點乳酪亦可)
櫻桃乾 40g (蔓越莓乾亦可)
手粉 適量
全部的材料入攪拌缸後以慢速2分鐘轉中速3分鐘後繼續以中速5分鐘的速度角打完成。 麵糰取出後放入不銹鋼盆中蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約60~70分鐘。
※ 中途30分鐘的時候將麵糰自鋼盆取出，輕壓排氣後重新揉圓，再蓋上保鮮 膜進行發酵。透過這樣的方式刺激促進麵糰發酵。
麵糰發酵完成否可以利用手指沾上少許麵粉直直插入麵糰中間麵糰不回縮即表示完成，反之則繼續讓麵糰發酵。
※ 沾上少許麵粉的手指再去測麵糰是很重要的，否則麵糰會黏在手指被帶起影響測試效果。
※ 整形步驟請參考〝家庭版鹽之花法國麵包〞。
分割成八等分的麵團每個麵團約62公克，之後將麵團逐一滾圓靜置約20分鐘。
20分鐘後的麵團，鬆弛了不少。
再次將麵團揉擀一番(如法國麵包篇)取一份麵團收口朝下的擀開成圓片。
將麵團片放在電子秤上再放入辣椒乳酪和櫻桃乾，這樣可以一致性的知道內餡重量。
完成後將麵片像包包子般的包起來，收口朝下的放在舖有烘焙紙的烤盤上。
8個麵團所以就一排3個、2個、3個，間隔出空間來讓大家都有發揮的地方J 蓋上保鮮膜後讓麵團放進烤箱(不開火)進行最後發酵約45~50分鐘。
※ 最後發酵完成前的15分鐘烤盤從烤箱取出，烤箱以200度C的溫度預熱。
麵團發酵約35分鐘後從烤箱取出的烤盤。
利用噴水器在麵團上噴上大量的水後，利用剪刀將麵團中間剪出個十字缺口。
十字缺口剪的深度稍微深一些，烘烤出來的麵包才開口處才會漂亮。 烤盤送入已預熱的烤箱以200度C的溫度烘烤約7分鐘，同時利用噴水器每3分鐘打開烤箱大量的噴水一次，這樣會噴幾次？ 2次，對吧！ 7分鐘後將溫度調降為180度C繼續烘烤12分鐘。
200度C – 烘烤7分鐘 – 中途噴水2次
180度C – 繼續烘烤12分鐘
麵包出爐囉！ 乳酪急著冒出頭來……
出爐後的麵包放在層架上冷卻。
迫不及待的切一個來看看，那個辣椒乳酪和櫻桃乾的一辣一甜組合還挺妙的。
自己做的麵包除了美味還多了些感動！ 這樣的感動只有自己玩麵粉才能擁有……
假日裡時間比較允許，希望妳要試試看喔！
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